醬酒和汾酒是兩個不同的酒類種類,所以它們各有千秋,每個人的喜好都是主觀片面的,不能說誰好誰壞。醬酒指的是醬香型白酒,它是采用的小麥原料制作的酒曲,再用紅高粱作為原料,經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取料釀造,最后儲存幾年,漫長的制作周期,使得醬香型白酒的味道十分濃郁,酒體醇厚。而汾酒則是清香型白酒,選用大米和高粱等糧食作為原料,經(jīng)過多次蒸餾和陳化等步驟釀造而成,清香型白酒以其獨特清冽的香味而聞名世界,并且還有著花香、果香、草香等多種香氣,口感十分的綿密柔和。

汾酒原料是哪幾種糧食

釀造汾酒的主要原料有高粱、大麥和豌豆這幾種糧食,而且采用的都是優(yōu)質(zhì)的糧食原料,在山西、東北、內(nèi)蒙古、甘肅和河北等多個城市,都有著原糧種植基地,因為每種糧食所適應的地理條件都不同,為了篩選出最優(yōu)質(zhì)的原料,由東到西,構成了專業(yè)的黃金種植地理帶。

優(yōu)質(zhì)的糧食原料,構成了汾酒的第一道生產(chǎn)基礎,關鍵極大的影響著出酒率和釀酒口感,使其制作出來的清香味獨一無二。

汾酒釀造工藝流程

汾酒是我國非常知名的清香型白酒,有著自己的糧食原料生產(chǎn)基地,采用傳統(tǒng)的固態(tài)法生產(chǎn)釀造,汾酒迄今為止已經(jīng)有著兩千多年的釀造歷史。將大麥和豌豆采用科學配比制作成為酒曲,碾碎的高粱高溫潤糝,然后將其蒸煮,使其產(chǎn)生清香,在這期間要加入冷水和酒曲,讓其均勻混合,將其放入到深度為1.2米、直徑為0.8米的圓形陶瓷缸中,最后埋到地下發(fā)酵,在這期間要注意溫度的把控,不同季節(jié)的溫度都不一樣,入缸溫度要在11~18℃之間。