豆?jié){相信大家都喝過，早餐的時(shí)候它是十分常見的，不過很多人可能不知道豆汁在北京也是十分受歡迎的，雖然它與豆?jié){聽上去很像，但卻有許多不一樣，比如原材料、制作方法、味道等等方面都是不同的，究竟兩者如何區(qū)分呢?一起來看豆汁和豆?jié){的區(qū)別。

豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){在全國各地都比較普遍，而豆汁通常在北京比較流行，很多人聽說過豆汁的，但因?yàn)閷λ涣私猓圆恢浪诙節(jié){的差別，其主要不同體現(xiàn)在材料、做法、味道、色澤四個方面，如果你想嘗試一下，比如了解下面這些內(nèi)容：

1. 原料不同

豆?jié){是大豆(黃豆)做成的，豆?jié){是豆腐的前身。

豆汁是綠豆做成的，做綠豆粉條或粉團(tuán)時(shí)剩下的一種液體經(jīng)過發(fā)酵而成的。

2. 色澤不同

豆?jié){是乳白或微黃色的液體。

豆汁色澤呈灰綠色。

3.味道不同

豆?jié){有豆香，芳香醇厚，喝起來順滑爽口。

豆汁聞起來有輕微酸臭味，喝起來口感略發(fā)苦。

4、制作方法不同

豆?jié){是將大豆(黃豆)用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。

豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。

豆汁和豆?jié){哪個有營養(yǎng)

豆汁是發(fā)酵的豆制品，是以綠豆為原料，將淀粉濾出制成粉條、粉皮等食品后，將剩余的殘?jiān)l(fā)酵制成的豆類飲品。它是制作綠豆淀粉的副產(chǎn)品。它的味道雖然奇葩，但營養(yǎng)價(jià)值是絲毫不輸給豆?jié){的。

豆汁和豆?jié){哪個補(bǔ)羊水

通常豆?jié){會比較合適，因?yàn)槎節(jié){含有豐富的蛋白質(zhì)，懷孕期間每天喝豆?jié){，不僅可以增加孕婦的抵抗力，還可以讓胎兒攝入更多的營養(yǎng)，同時(shí)還可以增加羊水。如果羊水少，除了喝豆?jié){，你還應(yīng)該注意每天多喝水。

豆汁的做法

1.將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

2.把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

3.鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫(此時(shí)不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。